Eugénie Caroit est collaboratrice au bureau de Paris de Latham & Watkins. Elle conseille des clients en matière d’arbitrage commercial international et d’investissement et intervient dans des litiges internationaux soumis aux règles CIRDI, de la CCI et de la LCIA avec un accent particulier sur les litiges impliquant l’Amérique latine.
Eugénie représente des clients issus de différents secteurs, notamment le secteur pétrolier et gazier, l'énergie, la construction et les produits pharmaceutiques. Elle intervient en anglais, en français, en espagnol et en portugais, dans de nombreuses régions, notamment en Amérique du Sud, en Europe et aux États-Unis.